Bagning

Bagning handler om det, der sker, når mel, væske, fedtstof og hævemiddel får lov at arbejde sammen — og her på siden finder du roligt forklaret, hvorfor detaljerne betyder noget. Du kan læse om forskellen på hvedemelstyper og deres glutenindhold, om hvordan gær og surdej hæver dejen forskelligt, og hvornår bagepulver eller natron er det rette valg. Vi ser på, hvordan æltning, hviletid og ovntemperatur påvirker krumme og skorpe, og hvorfor det ofte betaler sig at veje ingredienserne frem for at måle i deciliter. Der er også konkrete råd om at bage brød, boller, kager og tærter derhjemme, om at bruge god smør og friske æg, og om at læse en dej med hænderne i stedet for kun at følge minuttal. Målet er, at du får forståelsen bag opskrifterne, så din bagning lykkes lidt mere sikkert, hver gang du tænder ovnen.