Hokkaido-græskar: sådan bruger du hele græskarret uden at skrælle

Skal du lave hverdagsmad, der stadig smager af noget — og helst uden en masse besvær? Så er Hokkaido-græskar en af de nemmeste råvarer at have i køkkenet om efteråret. Det bedste ved et Hokkaido-græskar er nemlig, at du kan bruge hele græskarret uden at skrælle det. Skrællen er tynd og blød, og når den bliver varmet igennem, smelter den nærmest sammen med det orange kød. Du sparer tid, du sparer madspild, og du får en fyldigere, lidt nøddeagtig smag med i købet.

Derfor kan skrællen spises

Mange kender græskar som noget, der skal skrælles møjsommeligt med kniv eller kartoffelskræller. Det gælder for de store, lyse spisegræskar med hård skal. Hokkaido er en mindre sort med en tynd skræl, der bliver mør, når den koges, steges eller bages. Derfor kan du springe hele skrælle-øvelsen over. Det eneste, du skal huske, er at give græskarret en ordentlig skylning under vandhanen og gerne skrubbe overfladen let, ligesom du ville gøre med kartofler.

Kernerne i midten skal du derimod skrabe ud — de er ikke rare at få med i en færdig ret. Til gengæld kan de skylles og ristes for sig selv, hvis du har lyst til en sprød snack. Selve den trådede væv, kernerne sidder i, ryger også ud.

Sådan gør du græskarret klar

• Skyl græskarret grundigt, og skrub overfladen let, så jord og støv kommer af.
• Skær græskarret over på midten med en stor, skarp kniv — læg det gerne på et fugtigt viskestykke, så det ikke glider.
• Skrab kerner og tråde ud med en spiseske.
• Del hver halvdel i både eller tern, alt efter hvad du skal bruge det til.
• Lad skrællen sidde på — den bliver mør under tilberedningen.

Pro-tip: Er græskarret svært at skære igennem, kan du varme det 3-4 minutter i mikroovnen først. Så bliver skallen lidt blødere, og kniven glider nemmere igennem uden at du behøver bruge alle kræfter.

Hvad kan du lave af det?

Hokkaido er en taknemmelig råvare, fordi den passer ind i både det hurtige og det langsomme køkken. Kødet bliver blødt og let sødligt, og fordi du beholder skrællen, holder ternene bedre på formen, når de steges. Her er nogle af de nemmeste måder at komme i gang på:

• Ovnbagte både: vend både i god olie, salt og peber, og bag dem sprøde i kanterne. Skrællen giver et lækkert bid.
• Cremet suppe: kog tern møre sammen med løg og lidt bouillon, og blend til en fløjlsblød suppe.
• Stegt på panden: skær i mindre tern og steg dem gyldne som tilbehør til kød, fisk eller en linseret.
• I ovnfad og gryderetter: græskarret suger smag til sig og bliver mørt uden at falde helt fra hinanden.

Krydderier, der klæder Hokkaido godt, er blandt andre hvidløg, timian, rosmarin, spidskommen, karry og et strejf chili. En smule sødme fra græskarret spiller også fint sammen med syrligt — for eksempel et pift citron eller lidt eddike til sidst.

En nem opskrift: ovnbagte græskarbåde

Det her er stedet at starte, hvis du aldrig har lavet Hokkaido før. Opskriften kræver ingen skrælning, og ovnen gør det meste af arbejdet.

Ingredienser

• 1 mindre Hokkaido-græskar
• 2-3 spsk god olivenolie
• Salt og friskkværnet peber
• 1-2 tsk tørret timian eller rosmarin
• Eventuelt 2 fed hvidløg, hakket fint

Sådan laver du dem

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Skyl græskarret, skær det over, og skrab kernerne ud.
• Del græskarret i både på cirka 2 cm — behold skrællen på.
• Vend bådene i olie, salt, peber, krydderurter og eventuelt hvidløg.
• Fordel dem på en bageplade med bagepapir, så de ligger med god plads.
• Bag dem 25-30 minutter, til de er møre indeni og gyldne i kanterne. Vend dem gerne halvvejs.

Tips til et bedre resultat

• Læg ikke bådene for tæt — så damper de i stedet for at blive sprøde.
• Er de møre, men mangler farve, kan du give dem et par minutter under grillen til sidst.
• Vil du have lidt sødme frem, kan du dryppe en smule honning over de sidste minutter.

Vidste du?

Fordi du bruger hele Hokkaido-græskarret med skræl og alt, får du mere ud af råvaren og mindre madspild. Det eneste, der reelt går til spilde, er kernerne og trådene i midten — og selv kernerne kan ristes og spises.

Sådan opbevarer du græskarret

Et helt Hokkaido-græskar holder sig længe, hvis det ligger tørt, køligt og mørkt — et spisekammer eller et køligt hjørne fungerer fint. Så snart du har skåret hul på det, skal resten pakkes ind og i køleskabet, hvor det bør bruges inden for nogle få dage. Har du skåret mere ud, end du skal bruge, kan tern også fryses. Så har du et forspring til næste gryderet eller suppe.

Kort opsummeret

Hokkaido-græskar er en af de mest ligetil grøntsager at gå til, netop fordi du kan bruge hele græskarret uden at skrælle. Skyl det, skær det over, skrab kernerne ud — og lad skrællen sidde på. Så er du klar til at bage både, koge suppe eller stege tern som tilbehør. Det er hurtigt, det giver lidt ekstra smag og bid fra skrællen, og du undgår unødigt madspild. Start med de ovnbagte både, og byg videre derfra, når du har fået smag for det.