Sauce & fond

Her på siden om sauce og fond samler vi det, der giver retterne dybde og sammenhæng, når du laver mad derhjemme. Du finder konkrete forklaringer på, hvordan en fond koges langsomt på ben, skrog eller grøntsager, hvorfor skummet skal af, og hvordan du reducerer væsken, så smagen koncentreres uden at blive for salt. Vi ser på klassiske greb som at jævne med en opbagning eller en smørklat, at montere med koldt smør til en blank sauce, og at balancere med syre, sødme og lidt salt til sidst. Der er råd om at sætte kraft af i portioner til fryseren, om forskellen på lys og mørk fond, og om hvordan en god olie eller en sjat vin kan løfte resultatet. Målet er, at du roligt kan bygge dine egne saucer op fra bunden og smage dig frem, i stedet for at følge en opskrift slavisk.