Stegning & bagning

Stegning og bagning handler her om det, der sker, når varme møder råvare — hvordan en pande eller en ovn forvandler overflade, farve og smag gennem en kontrolleret varmeudvikling. Du finder konkrete tips til at ramme den rigtige varme, så kød og grøntsager får en gylden stegeskorpe uden at brænde på, og du lærer, hvorfor panden skal være ordentligt varm, før råvaren lægges i, og hvornår det gør mest gavn at skrue ned. Vi ser på forskellen mellem tør stegning i pande og den mere jævne varme i ovnen, på hvordan smør og olie opfører sig ved høje temperaturer, og på hvad hviletid betyder for et stykke kød. Inden for bagning kommer vi ind på, hvordan gær og hævning arbejder, hvorfor bunden skal bage færdig, og hvordan du aflæser, om noget er gennembagt frem for kun at følge minuttal. Målet er, at du roligt kan mærke dig frem til et pålideligt resultat i dit eget køkken — uanset om det er en sprød aftensbøf eller et brød, der skal hæve natten over.