Teknikker

Her på Teknikker samler vi det håndværk, der gør hverdagens madlavning både nemmere og mere velsmagende. Under stegning og bagning ser vi på, hvordan varme, pande og ovn påvirker råvaren — fra en sprød stegeskorpe og hvile af kødet til, hvorfor en dej skal have tid, og hvordan temperaturen styrer resultatet. I sauce og fond forklarer vi, hvordan du koger en klar fond af ben og grøntsager, reducerer den til dybde og jævner en sauce, så den bliver blank og fyldig uden at skille. Under konservering går vi i dybden med syltning, saltning, fermentering og henkogning, så du trygt kan gemme sæsonens råvarer og trække smag ud af tid. Målet er enkle principper, du kan bruge igen og igen i dit eget køkken.