Kød & fisk

Kød og fisk er blandt de råvarer, hvor lidt viden gør størst forskel, og her på siden samler vi det, der hjælper dig med at vælge og tilberede med ro i hænderne. Du finder forklaringer på, hvad forskellige udskæringer egner sig til, hvordan magert og fedt kød opfører sig på panden, og hvorfor hvile efter stegning giver et saftigere resultat. Vi ser på fisk ud fra friskhed, fasthed og fedtindhold, så du kan kende forskel på det, der skal steges hårdt og hurtigt, og det, der har bedst af skånsom varme. Undervejs kommer vi ind på krydring, salt og syre, temperaturens betydning og hvordan du undgår at overtilberede. Vi taler også om pris som noget, du roligt kan sammenligne på tværs af udskæringer, uden at gå på kompromis med smagen. Målet er enkelt: at gøre kød og fisk til noget, du tilbereder med overblik i dit eget køkken.